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miércoles, 24 de julio de 2019

Zarzuela de Pescado y Marisco


Ingredientes: Cigalas (6 Uds.), Gambones (6 Uds.), Mejillones (12 Uds.), Almejas (250 g.), Anillas de Calamar (300 g.), Rodajas de Merluza (3 Uds.), Colas de Rape Troceadas (2 Uds.), Tomate (1 Uds.), ½ Cebolla, Ajos (2Uds.), ¼ de Pimiento Rojo, Perejil, Caldo de Pescado (300 ml.), Vino Blanco (100 ml.), Coñac (30 ml.), Aceite y Sal.

Elaboración:
Comenzamos picando la cebolla y el pimiento, trituramos el tomate y reservamos todo. En una cacerola con un chorrito de agua y una pizca de sal añadimos los mejillones y empezamos a cocer, cuando estén abiertos retiramos y reservamos.

Sazonamos las cigalas y los gambones, en una rustidera, sartén o plancha, echaremos un chorrito de aceite y calentamos, marcamos bien los gambones y las cigalas por los dos lados, retiramos y reservamos, ahora con el pescado (la merluza y el rape) primero lo pasaremos un poco con harina, después en la sartén freiremos un par de minutos por cada lado, después retiramos y reservamos.

Cogemos una rustidera grande, o una cazuela de barro que podamos meter en el fuego, lo que mejor nos venga, ahí haremos la zarzuela pescado y marisco, echaremos un chorrito de aceite y empezaremos por pochar la verdura (la cebolla y el pimiento), echaremos una pizca de sal, ya pochada añadimos las anillas de calamar, las dejamos que se vayan haciendo y pasados 3 minutos incorporamos el tomate triturado, mezclamos bien, seguidamente echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, luego echaremos un chorrito de coñac y flambeamos, mezclamos un poco y añadimos el caldo de pescado, seguidamente echamos la merluza, el rape, todo bien repartido, los gambones, las almejas, los mejillones y por último las cigalas. Preparamos el majado, los ajos picados y el perejil, una pizca de sal y lo metemos en el mortero y machacamos, ya machacado en el mismo mortero echamos un chorrito de caldo y mezclamos bien, después con una cuchara lo vamos repartiendo bien por nuestra zarzuela de pescado y marisco, solo nos queda esperar que se cocine unos 10 minutos, retiramos y listo para servir!! Buen Provecho!!.



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Hoy está cocina huele a mar!!! Traemos a tu mesa una zarzuela de pescado y marisco, rica, algo laboriosa de preparar pero que está indiscutiblemente impresionante. En casa se prepara en ocasiones especiales y hoy es un día de esos, venga!!! Acércate a tu pescadería y escoge los pescados y mariscos que más te gusten que empezamos. Buen provecho!!

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