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viernes, 21 de junio de 2019

Judías con Almejas


Ingredientes: Fabes (250 g.), Almejas (250 g.), Cebolla (1 Uds.), Ajos (2 Uds.), Vino Blanco (40 ml.), Harina (1 Cucharada sopera), Laurel (2 Uds.), Aceite, Agua y Sal.

Elaboración:
Después de tener las judías en agua 24 horas, comenzamos la elaboración. Cortamos media cebolla le quitamos la piel y la reservamos, cogemos la cacerola, echamos las judías, seguidamente añadimos la media cebolla, los 2 ajos y las 2 hojas de laurel, cubrimos con agua las judías y aumentamos un par de dedos más, sazonamos al gusto, y echamos un chorrito de aceite, tapamos, encendemos el fuego a potencia media y dejamos cociendo, el tiempo de cocción será mas o menos de 2 horas y media más o menos, dentro de ese tiempo iremos haciendo más cosas.

Pasados 45 minutos, quitamos la tapa y añadiremos medio vaso de agua (ha esta acción se le llama “asustar a las judías”), de esta manera conservaremos mejor las judías sin que se les quite la piel, no debemos mover mucho tampoco en la cacerola, y si movemos con movimientos muy suaves.

Ahora empezamos a preparar el sofrito, picamos la media cebolla que nos queda, calentamos un chorrito de aceite en la sartén y pochamos la cebolla, añadimos una pizca de sal, ya pochada añadimos la cucharada de harina y la cucharadita  de pimentón dulce, mezclamos bien, seguidamente le añadimos un poco de agua (menos de medio vaso), lo mezclamos todo bien y en 15 o 20 segundos lo metemos en la cacerola con las judías, removemos bien pero con suavidad para no estropear las judías, las dejamos cociendo hasta que pasen 2 horas, aprovechamos y dejamos las almejas en agua con sal como media hora 45 minutos.

Pasadas las 2 horas de cocción, preparamos las almejas, le quitamos el agua con sal, y con una sartén ya caliente añadimos el vino, seguidamente las almejas y tapamos, las dejaremos hasta que se abran, como unos 5 o 7 minutos, aprovechamos para echar otro chorrito de agua a las judías (las volvemos asustar), con una pinza retiramos de la cacerola la cebolla, los ajos y el laurel. Abiertas las almejas, las añadimos con las judías, mezclamos un poco y dejamos cociendo hasta que veamos que ya las judías estén en su punto, las probamos de vez en cuando, cuando veáis que están a vuestro gusto, apagamos y listas para servir!!


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En esta casa huele a tradición, sí, sí, como lo oyes a tradición, hoy cocinamos un plato rico, de cuchara, del que se cocina lento y con mucho cariño!! fabes con almejas!! Tenemos en nuestro poder una buena materia prima, fabes de la granja y unas almejas frescas y espectaculares, ahora un ingrediente secreto.... "Paciencia" amig@s porque para comer este plato como se merece tendremos que esperar un   poco de tiempo. Esperas con nosotros? Buen provecho!!

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Cuchillo legno Percutti del chef: 

viernes, 14 de junio de 2019

Empanadillas de Morcilla



Ingredientes: Morcilla (1 Uds.), Manzana (1 Uds.), Piñones (35 g.), Obleas para Empanadillas (9 Uds.), Aceite.

Elaboración:
Comenzamos troceando la manzana, después le quitamos la piel a la morcilla y la cortamos en rodajas de 1 cm. Mas o menos, ponemos la sartén a calentar con un poquito de aceite y pochamos la manzana, una vez pochada en la misma sartén la trituramos un poco con un tenedor, añadimos la morcilla, la vamos moviendo y desmenuzando con la paleta, la dejamos haciendo en la sartén como unos 3 minutos para después añadir los piñones, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos más, después retiramos y reservamos.

Cogemos las obleas, y rellenamos con una cuchara cada una de ellas con un poco de la mezcla de la morcilla, las hacemos forma de empanadilla y para cerrarlas bien lo hacemos con un tenedor. Calentamos abundante aceite en la sartén, la vamos friendo bien de dos en dos hasta que estén bien tostadas por los dos lados y listar para servir, Buen Provecho!!


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Quieres comer unas empanadillas diferentes? Pues quédate con nosotros, hoy preparamos unas irresistibles y deliciosas empanadillas de morcilla con manzana y piñones, las podrás freír o meter en el horno como más te gusten, lo que está claro es que no quedará ni una en la mesa. Buen provecho!!

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Cuchillo legno Percutti Multiusos: