Ingredientes: Fabes (250 g.),
Almejas (250 g.), Cebolla (1 Uds.), Ajos (2 Uds.), Vino Blanco (40 ml.), Harina
(1 Cucharada sopera), Laurel (2 Uds.), Aceite, Agua y Sal.
Elaboración:
Después de tener las judías en
agua 24 horas, comenzamos la elaboración. Cortamos media cebolla le quitamos la
piel y la reservamos, cogemos la cacerola, echamos las judías, seguidamente
añadimos la media cebolla, los 2 ajos y las 2 hojas de laurel, cubrimos con
agua las judías y aumentamos un par de dedos más, sazonamos al gusto, y echamos
un chorrito de aceite, tapamos, encendemos el fuego a potencia media y dejamos
cociendo, el tiempo de cocción será mas o menos de 2 horas y media más o menos,
dentro de ese tiempo iremos haciendo más cosas.
Pasados 45 minutos, quitamos la
tapa y añadiremos medio vaso de agua (ha esta acción se le llama “asustar a las
judías”), de esta manera conservaremos mejor las judías sin que se les quite la
piel, no debemos mover mucho tampoco en la cacerola, y si movemos con
movimientos muy suaves.
Ahora empezamos a preparar el
sofrito, picamos la media cebolla que nos queda, calentamos un chorrito de
aceite en la sartén y pochamos la cebolla, añadimos una pizca de sal, ya
pochada añadimos la cucharada de harina y la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien,
seguidamente le añadimos un poco de agua (menos de medio vaso), lo mezclamos
todo bien y en 15 o 20 segundos lo metemos en la cacerola con las judías, removemos
bien pero con suavidad para no estropear las judías, las dejamos cociendo hasta
que pasen 2 horas, aprovechamos y dejamos las almejas en agua con sal como media
hora 45 minutos.
Pasadas las 2 horas de cocción,
preparamos las almejas, le quitamos el agua con sal, y con una sartén ya
caliente añadimos el vino, seguidamente las almejas y tapamos, las dejaremos
hasta que se abran, como unos 5 o 7 minutos, aprovechamos para echar otro
chorrito de agua a las judías (las volvemos asustar), con una pinza retiramos
de la cacerola la cebolla, los ajos y el laurel. Abiertas las almejas, las
añadimos con las judías, mezclamos un poco y dejamos cociendo hasta que veamos
que ya las judías estén en su punto, las probamos de vez en cuando, cuando veáis
que están a vuestro gusto, apagamos y listas para servir!!
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En esta casa huele a tradición, sí, sí, como lo oyes a
tradición, hoy cocinamos un plato rico, de cuchara, del que se cocina lento y
con mucho cariño!! fabes con almejas!! Tenemos en nuestro poder una buena
materia prima, fabes de la granja y unas almejas frescas y espectaculares,
ahora un ingrediente secreto.... "Paciencia" amig@s porque para comer
este plato como se merece tendremos que esperar un poco de tiempo.
Esperas con nosotros? Buen provecho!!
Colaboración con Percutti: https://percutti.com/
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